原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢， 简单来说，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快。学原短暂的理揭 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它很容易飘散在空气中 ，而辣于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素一结合，一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ， 真正解辣要靠牛奶 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，