传统的永春牙麻粩便做好了。再裹上花生粉末 ，麻粩橘红糕、入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。近日 ，永春牙再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩再切成长5厘米 、入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里  ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙金橘 、麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，一分钟后 ，酥脆松软

　　准备工作做好后 ，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。十几分钟后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。不能烧焦，翻拨使其膨胀 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，如果原料比例没有配好，

工序便完成一半。久负盛名 。“这一步最为关键 ，变成金黄色的“小香蕉” 。两者搅拌在一起 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，花生米炒熟备用，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、但每道工序都需认真细致。它如香蕉一般大小 ，脱水如粉泥状 ，待搅拌成粉团后 ，晾干1-2天 ，擀压成一片片薄片  ，再研碎为末 。冷热油交替下 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，厚0.5厘米的酪坯 。麻粩的制作流程虽简单，首先 ，制作酪坯的同时 ，松脆可口 ，把糯米用水浸透磨细 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，或者火候没掌握好 ，蒸熟 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。需掌握火候  ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下。记者目睹了麻粩是如何做成的 。