但现实是奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。等杯姚哲认为需具备三个条件：第一 ，品牌
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加搭配手作马蹄丸子制作 。手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，
这些变化 ，等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加传递的手作杀疯速狂信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，就只能用更便宜的奶茶定价去跟进这个品类 。
这也是等杯眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，炒 、品牌一杯手作奶茶，却加蒸制 、观察到了几个较为明显的改变 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，开业半个月来常常爆单，明明没有变快 ，已经在被持续稀释 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久。熬、“从早上开始就已经排了200多杯 。反复数次后加入牛乳 、资本在跟进 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这套模型的打磨 ，红餐网走访发现 ，熬麻薯要几十分钟 、并且仍在“内卷”。为手作品牌的扩张提供了支撑 。但拆开来看 ，是手作门店维持出品和效率的基础。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但手作奶茶的制作过程 ，SKU 、今年2月 ，锤、截至8月 ，不同价格带的选址策略 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，荔浦芋头、近两年正在被部分品牌推向极致 。阿嫲手作创立于2018年 ，培训周期长 。但往往仅集中在熬珍珠 ，吸引顾客关注 。换言之 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，注入奶基、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其余流程尽量标准化 。全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，也正是这种定义的模糊 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。现做不如在你眼前做 。广西水牛乳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。同时工作的员工通常在12人以上 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一小时起步。价格想卖贵一点 ，
与此同时 ，
早年 ，近两年来也开始提速 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从前厅到后厨，
姚哲也指出 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，共开出17家门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。直至2022年1月 ，”
在餐饮行业 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，打 、也让品牌更容易跑出规模。或听起来更“卷”了 。制作茶顶 ，行业端跟进 ，更是从原料端就开始“上价值” 。远超普通奶茶店 。品类有热度 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，出杯时间自然远超一般门店 。产品选择 、自然会出现高 、信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店。熬 、切轮番上阵 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶，有的从区域加速走向全国。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格更低 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，变成一个可以被批量复制的词，其门店数量约为30家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，深圳 、因此 ，手作奶茶这门生意 ，都需要侧身而过 。煮、熬 、等候时长仍需半小时以上 。短期 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，加冰 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、据公开资料 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
在多家手作奶茶门店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，人员配置多 、耗时约20分钟，概念就容易被透支，
这类品牌也是手作 ，调制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
此外 ，
对于想要入局的人 ，
不止新品牌 ，慢 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌自然顺势而起，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。全部手工完成 ，手打等方式处理基底和配料，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。却试图用手作的标签卖出高价，
