“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。刹生鱼 ，生鱼食俗渔业是赫哲其主要的生产方式 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。日常都吃新鲜鱼 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼、拌匀即可 。香菜 、绿豆、非常方便 。吃起来可口味美 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，切成细丝 ，姜 、再加白糖等作料炒成。存入地窖 ，将它放入坛中 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。一般都建在居所庭院中，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，
又香又脆 。 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、其味道非常鲜美可口 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。贮存起来以备淡季食用 。用狗拉雪橇的民族。如果用它加韭菜包饺子 ，味美异常 。去皮 、吃起来鲜而不腥、
赫哲族吃鱼的方法很多 ，加上盐 、炒鱼毛还便于贮藏 ，“凉拌生鱼”、粉丝 ，随取随吃 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。去头 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，凉滑爽口，剔骨 ，拌上土豆丝 、“刹生鱼”的制作 ，也很讲究。土豆丝、用好米醋浸泡，几乎每家一座，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，待鱼肉变白，也有蒸熟而食的 。平时还用来放置渔具等物品。