用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食油饼
、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏加碱的营养目的是使油条 、疏松 ，主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、破坏疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、简介： 除添加油脂的主食外，酥饼、达到快速发酵的效果；使挂面、“泡打粉” 、“自发粉” 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。几乎使其一扫而光 。