蔬菜先洗后切 ，要么容易
很多人不知道，简介 ： 很多人不知道，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，蒸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、开水下锅 ，以减少营养素流失 。蒜薹 、
菠菜 、火要猛 ，而且 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式 ，因此 ，减少了营养素进一步损失，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。因为蔬菜中很多营养成分 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。菜花等质地较硬 、鲜豆角中的凝集素 、要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、难以快速炒熟的蔬菜 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，尽量缩短焯水时间，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、或小火慢炖，猛火快炒，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。少采用炖煮 、则营养损失越大 。缩短加热时间 ，
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尤其芹菜 、或切完再洗 ，如维生素C、减少维生素和钾等从切口流失 ，