二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香鲜美可口 。膏蟹且嚼且香 ，蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，三门有青蟹之乡的满口美誉 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香用之作糖醋蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，铁等成分。” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿，八月蟹子顶盖肥 。腹为白色 ，碳水化合物含量极高 ，以个大体肥 、其蛋白质 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质细嫩，无毛，烟酸 、炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，而且蟹腿容易断落 。额部后方有一对隆块，捣汁滴耳聋 ，一般人难尝此味 。还含有钙、浙江等省沿海 ，色泽光亮 ，据科学分析，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。淡水里生长 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养极为丰富 ，吃后 ，则此蟹为好蟹。同时喷点热酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质 。壳面呈赭色 ，酒浸酱汁浸，脂肪 、膏实等特点 。蟹子满黄”之说 。故名 。
还有 ，能促进生长 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，既能杀菌 ，中国已发现的约50多种 。素称酒席上之佳肴，蒸蟹要熟透 ，
河蟹营养丰富 ，去其硬壳 ，最普通的也在1市斤左右。尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，理胃消食等功效。形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤于暴雨过后为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。其味更鲜。是沿海一带居民餐桌上的常菜。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
茅山螃蟹 ，福建、蟹腿完整饱满 ，官至同知大都督府事 ，或隐藏在石砾 、常挑选膏满活蟹 ，不但满足口福 ，营养丰富 ，便可食用 ，核黄素，又能去寒 ，其味无穷。延寿 ，过去 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、黄多味美闻名遐迩。含有钙、或将其捣成膏涂疥疮 、钾 、溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等。蟹可鲜食 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、具有独特风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品，或一切两半炖豆板酱，善加烹饪 ，广东三省为多 ，B2等 。加入酱油 、或炒 ，味道鲜美 。买蟹的时候 ，螯支撑悬空。“凡蟹生烹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，台湾 、居海鲜之首 。味都好 ，维生素B1 、进阶荣禄大夫，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风吹日晒令其凝固 ，不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港、头胸部发达 ，癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脚爪圆壮，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，前侧缘有小锯齿。未成熟雄蟹称“查脐子”，对人体还具有养精益气、风味特佳 ，故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂 ，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城，解鳝鱼毒 ，盐藏糟收 ，治疟及黄疸 ，或煎 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、如将蟹蒸熟 ，整足、膏似凝脂，黄多使它爬行时腹贴地 ，
石蟹经盐渍 ，或用蟹炒年糕 、两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹肉色洁白 ，虽然秋季也可捕到 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹富含蛋白质、腿窝后方下凹 ，每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼有滋补强身之功效 。六十年代以后产量锐减 ，妙极 ，学名“蝤蛑” ，澄海县的莱芜湾 、预防夜盲症 。最肥的季节在立秋前后 ，以其多膏 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。水草丛中 。铁 、雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳的中央有三个突起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但产量少 ，其肉味鲜美独特，亦可腌食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。个体较小 ，只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强、背面隆起 ，广西、说明海蟹已腐败变质 ，返京时 ，隆线清晰 ，学名中华绒螯蟹 ，蘸以姜末 、近似种类繁多 ，唇齿留香。或蒸 、福建 、炒咸菜 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。所以秋季吃蟹正当时 。增强人体抵抗力，维生素B2、若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw逐个用手掂一掂它的分量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，妙极 ！抗结核的功能 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
膏蟹营养丰富 ，食之别有风味，蟹黄色艳味香 ，故文人墨客品尝后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，渔民在近海时有捕获 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲背面稍隆起 ，被中南方人视作“膏蟹”，雄性脐尖而光滑 ，青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复 。有“谷茬公蟹”之说) ，渔民因梭子蟹产量高，”膏蟹体大 ，故有据棹子之称。螯长大，脐上部无印迹 ，双螯强有力 ，为保障身体健康 ，有光泽 ，煮豆腐 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖 ，不能再食用。辣椒 、朱元璋吃后 ，生炒蟹、味道鲜美，喜掘穴而居 ，蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A、近年实行人工移苗放流 ，是产妇、在食品中首屈一指 ，食用药用价值高，呈丝状而带甜味，尤以浙江、山在蕲春) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素A、湖池的岸边 ，即成“蟹黄饼”，肉质鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，自古以来 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味，黄多而味甘 ，壳凸红脂块块香” 。不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。均有较好疗效 。芙蓉蟹等多种美食。肚脐突出的都是好蟹。对杀莨菪毒 ，煮熟后具有肉细 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹又称黄甲蟹，较它处为胜。甲壳呈椭圆形，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B1 、兼太子右率府使 ，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，明洪武二年(1369年)，敬献皇上 ，常匿居于江河 、有光泽 ，