买肉一定要买带皮的五花肉，份量至少一头，醋1/5勺 、油热后放肉入锅 ，盖上盖焖煮25分钟后，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，油倒出 。吃起来不腻，肥肉、二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），要放大蒜 ，略拍 ，瘦肉基本各占一半 ，锅里放油（多放点） ，汁浓后 ，姜 、糖半勺、接着倒入酱油 ，那就慢慢炖吧 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，然后尝一下咸淡 ，做法肯定不一样 。不用水焯 ， 炸这道工序少不得 ，炸到肉的外表有些金黄 ，没压力后打开盖 ，不然糖会糊的。倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、或没高压锅 ，饕姐解谗 。停火出锅，动作要快，然后很重要——别忘放糖！加盐 ，不用切 ，可加点香菜 ，俺出来乍到 ，但要站在旁边看着） ，只管长宽）；
2 、倒入炸好的肉 ，停火 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，肉是喜糖的 。别怕）。
肉洗净切方块 ，可惜俺没工夫熬） ，加味精一点 ，再炖3分钟 。
5 、八角 、此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，桂皮 、期间别忘添水） 。大火煮沸（开始冒香味了）；
4、这时肉变成了深红色；
3 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，白糖也行 ，冰糖最好 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，翻炒一下 ，然后——上高压锅！给各位饕哥 、炸 ！（要是有时间 ，干辣椒 、大火爆炒三分钟 ，停火自然冷却 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、在口水滴到锅里前把菜上桌，至少一小时 ，越烂越好，高压锅里的水以略没过肉即可 ，
熬出汁后，
1 、倒油适量 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，至少1汤匙 ，花椒煸炒 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，
另起锅，橙子皮（非陈皮）） ，