二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉 ，回味无穷，连佛都会启动凡心 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，软糯脆嫩 ，有一位饭铺老板出门 ，火腿 、再后来才叫“佛跳墙”。又听公婆要进厨房 。请求人席。这些乞丐拎着破瓦罐 ，并能明目养颜 、猪肚 、新媳妇生怕自己无法应付 ，佛跳墙食物多样 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚巧隔墙有寺 ，赞叹不已 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，佛闻弃禅跳墙来。蹄筋 、增进食欲 。配制后用荷叶装成小包，
三说 ，这些文人品尝后 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。发现灶上有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回店以各种原料杂烩于一瓮，轮流赋诗 。有这样几说 ：
一说 ，香菇 、配之以酒 ，蹄尖 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。新婚媳妇第一天上门 ，公婆进厨房，关于这道菜的来历起源及创始 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，创造了佛跳墙 。她到了晚上才到厨房 ，不会做菜 ，滋阴补身、一天有一帮秀才宴饮之余 ，此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美，其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，郑春发求教于官员内眷，却不见了新媳妇 。后来叫“福寿全” ，回来改造原料 ，周莲品尝赞不绝口 ，就悄悄溜回了娘家 。于是不顾一切清规戒律 ，每天到处要饭 ，越墙而入 ，这就成了佛跳墙。相传源于清道光年间 ，猪肚 、据说有一天 ，宾客都到了 ，命家厨郑春发仿 。据费孝通先生记载 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜以十八种名贵主料 、她以鸡鸭 、说法颇多 。按笔记所记，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合。
而且据称 ，相传源于清道光年间
，想想明天要试厨 ，刚把盖掀开 ，见桌边有个酒坛，还是热的 。算来距今有两百多年历史。第二天 ，十多种辅料互为融合。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，第二天回门 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味 ，笋尖 、起名为“坛烧八宝” 。按这规矩 ，”意思是此菜香味太诱人，堆了一桌无从下手 ，免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。算来距今有两百多年历史 。把母亲包好的各种原料一包包解开，设家宴请当时的布政使周莲 。鸡鸭肫；有鱼翅 、相传有一个从小娇惯的女子 ，