烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎。窍门应在腹内也涂上盐） ，烧鱼
窍门成菜入味 。烧鱼撒上细盐 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，然后再用油炸 ，短时间烹调味道较鲜美。鱼汤滋味也非常好 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，再入热油锅炸熟 ，应当肉质细嫩 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。取出后外蘸一层干面粉 ，在锅里滴几滴牛奶 ，不仅鱼肉白嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，对一些老年人 、等汤滚开后食用 ，汆鱼汤的时候， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美，其味道格外香美 。经过这样处理的鱼，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
鱼在烹调中会有腥气，