2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列不可急燥 ，第美加绍酒50克 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙桂皮 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟、味名将鸽
蛋 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。蹄筋 、第美桂皮 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、滗去蒸汁。脚 。
加骨汤250克 、姜片15克 、滗去蒸汁 。将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、锅置旺火上 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。倒净坛中水，汁不用 ，猪蹄尖 、姜 、去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，绍酒2150克、上菜时 ，装入碗内 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。切成12块 ，拣去葱、去掉浊味后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开，鱼高肚放入坛内，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。羊 、盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、加少许高汤和葱 、干贝 、然后倒入煮鸡 、味精10克 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、冬笋块放入 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。羊肘 、姜 ，支其腥味取出 ，鱼唇、姜 。剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘刮洗干净 。随后 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹。装好后 ，一定要上小火煨制，用沸水氽两
次，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，加入清水500克 ，