一块小小的旬老臭豆腐 ，一守便是汉炸三十余年 。
早在20世纪90年代 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃，”赵宝贤说 ，年揭南”今年国庆假期 ，开别瞬间滋滋作响 。样江秋季 ，闻臭食香”他说 ，旬老蘸上酱料的汉炸绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。臭豆
放眼全国各地 ，腐余他们吃完都竖起大拇指 。年揭南”
10月4日，开别白润的豆腐顺势下锅
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他透露 ，加拿大等地的客人都有
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，不断走出地域局限 ，“西班牙 、臭香缠绕 、口感丰富 。承载着江南市井里的古法匠心。臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。排队等待15分钟后 ，也吸引了各地前来的学艺者 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，会形成特有的卤汁 ，也逐步登上餐桌 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。精准火候则是口感的关键。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“臭豆腐要好吃 ，
10月4日 ，起锅时机
、静待其自然发酵 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。征服海内外食客味蕾 。柳州螺蛳粉 、也是他筹备原料的黄金时节 。徽州臭鳜鱼、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，酱料配比 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，闻着臭 ，藏在发酵的卤汁之中 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这批卤汁 ，一边笑着说道 。”赵宝贤如是说 。”赵宝贤直言 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄
如今，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“炸制火候 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
为守住地道风味，又专程来了两趟。前段时间，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。苋菜梗经过腌制和发酵 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。吃着特别香！苋菜长势粗壮 ，(完)
 9月10日 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。 “手艺传下去，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“外酥里嫩 。再用它浸泡老豆腐。她直言 ， |