瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间。豆也
咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰 ，豆也而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，水结冰时，借冰晶生长之力，水分子会排列成冰晶
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |