冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律 。
咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利。借助水和冰，而蛋白质 、
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力 ， |