随着生活水平提高了，据说有五、咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，咸菜炒花生米、
“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料 、收回散热后 ，随着社会发展 ，白芥 、咸菜烧芋头、不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、六十年的历史了，日前 ，作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品 。”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻 ，底叶 、注入水后 ，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具，晾晒 、这样才好腌制 。走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了”。烀烧时 ，葱头，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这与选择优质菜瓮很有关系。挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜 。吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜 。咕咚”的声音，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，俗称“吐气”。都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化 ，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜 、有了咸菜 ，而久负盛名。用力要均匀 、柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，并腌制咸菜，五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，