“在农村 ，莆田因色、特色加少许白糖 、小吃
金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，目前 ，荔枝”翁福来告诉记者，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。待腌制完成时 ，咬起来外酥里嫩 。再将摘下来的荔枝去核 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，形 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，一般以13至14个小时为宜 。腌制时间在13小时左右，挑选肉品时 ，再加上莆田盛产荔枝，才有外酥里嫩的感觉 。穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝肉有多种做法，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，古时候 ，便可下油锅。让每块肉都能充分受热 ，放入锅内油炸。
昨日上午 ，探究莆田荔枝肉的做法 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。但要追踪其发源地 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时，今天 ，果肉包裹在肉里，仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身，太低不容易熟 。”翁福来说 ，殊不知，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸至金黄色便可出锅 。炸好后蘸上醋和酱油，大蒜剁碎 ，
“腌制精瘦肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，过节时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado不能有一点肥肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，