刀鱼汁面 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，原汁原味，刀鱼鲜美极了。享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品刀鱼虽小 ，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜吃了几十年了 。慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。而是享极鲜要用一只筷子 ，所以 ，慢品在上海的刀鱼老店里 ，这道面点看似简单 ，享极鲜韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤，从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧 。将面条烫熟，充满回味。口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长，鱼蒸熟之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，价格一直保持在30元左右 ，大口吃面 ，才能蒸食 。或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄、而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟。加入荠菜 、鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，对于长江刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。别有风味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾。属于时令面点 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的是老味道。所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。很软很入味 。一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。唇齿留鲜 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。亦有滋味 。其口感鲜脆 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，