此外 ，摆放有特殊风味的有讲菜，要方便食用。尊重主宾，就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬
。汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、要注意礼貌
，盘与盘之间的距离相等
。砂锅 、暖锅 、其刀工精细、取菜盘子 、鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，整鸭
、摆放时注意荤素、调味盘、要先摆到主宾位置上
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。八宝鸡、或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。筵席上的整鸡 、茶杯、如用转盘，菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾。