相传三百多年前 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。故日“水晶”，因天然怕变质
，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、色雅味佳，配以姜丝 、茴香、不肥不腻。从此 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜、“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实，此菜上桌时，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、已有三百多年历史 。色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。精肉略呈淡红，由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。