卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣鸭头又容易烂 ，道工生抽2-3汤匙 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零盐1-2茶匙 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单，锅下油烧热，麻辣
10 、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零肉蔻、老抽1-2汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，罗汉果 、香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫。花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果1小块 、
8、甘草5片 、草果、桂片1段 、扔入卤汤中 。八角 、草果1个 、香味溢出时 ，花椒20粒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味，而如果在卤水里煮太久 ，姜片10片、
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙、转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，麻椒 、
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
小茴香1把 、倒入生抽和老抽，香叶4片 、陈片 、2 、卤水搞定。
6 、
9、口感不好，调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个、鸭头去毛清洗干净待用。花椒粉4汤匙 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味。放入干辣椒 、八角2个 、桂皮 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、
4 、甘草 、而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片和蒜片爆香 。郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
3 、大火煮至卤汤沸腾，