此外 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、以防止差错 。讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、筵席上的整鸡 、朝向主宾，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，间距要适当。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅、鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、口昧的搭配和间隔，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。