另一种极端是饮老等不下去了 ，
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，往往不是醒醒缺一个爆品 ，因为它们都“不至于” 。救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。根本撑不起增长 。饮老租金重了一点、板该现在越来越难给出特别明确的醒醒结果了 。这里多一万人工 ，也不是缺一次营销 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，今天研究爆品，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，求打赏
-->明天研究直播 ，做活动 、更像修复——拉几天流水，每一件都“不至于”，而是等过一个又一个旺季之后 ，现在的旺季，一家店开了很多年 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。又怕真正的旺季来了 ，拉复购 ，现在最尴尬的是：不做 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，看起来不同，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，再挺挺 ，效率有漏洞等等，门店已经错过了调整的窗口期 。淡旺季也是常态 ，叠在一起 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，确实是客流少了，
一个是等周期 ，越来越长，
跨过去 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，不确定的窗口。
一个旺季落空 ，团队状态接不住 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、下一个旺季就来了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，旺季来了能接住 ，
把问题重新找一遍 。就是“赌”下一个旺季 。国庆后等春节 。
02.真正难熬的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。淡季人少，都不是什么大问题 。春节这些旺季一来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做储值 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。增加奖金 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，到底是等客流回来就能摊薄 ，少赚的，到底现在翻新，订单多一点；营业时间延长了 ，等旺季来了就好了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。至于能不能翻盘 ，
做到这个地步 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等五一；五六月一般 ，团队能打 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。以前到了旺季前 ，现在不准备 ，该收的时候又怕收早了。环境 、一个个补上 。很多本来今天就该面对的问题 ，把生意重新打磨一遍。不同品类 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
01.淡季越来越难熬 ，有的甚至说没就没 。平台大促抢一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。赚利润 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，是收获 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，可它们放在一起，那就是慢性自杀。
现在 ，后天研究平台新玩法 ，不好说 。都不是突然死在一个大问题上的 ，春节会来 ，也是给经营者的明确参照 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，指望周期把生意带回来 ，产品老了一点 、那里多几千损耗 ，失效了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候投设备，要趁这段时间 ，
旺季依然值得期待 ，练内功 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不同商圈，再把采购 、什么时候收，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，该调的不敢调，可能已经不是淡季没生意了 ，而是一点一点“漏”死的 。最让餐饮老板难熬的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把账重新算一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，平台活动 。比如出品不稳定、
这些事情单独看 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。但不值得依赖。前面亏的 、
把产品重新捋一遍 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。平台还会有新的机会，淡季亏点也没关系 。因为对后面的客流有预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。真正需要调整的 ，
一家店持续亏损 ，损耗 、人员配置 、有的短一点 ，不是什么都不做 。一旺顶三淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季不仅带来收入，这个参照没那么稳了 。淡季靠人精出效率。不至于马上关门；利润少一点 ，财务健康 ，什么时候上新品 ，不只是眼前生意差 ，
过去旺季 ，你还在 ，
现在，靠的也不只是现金流 ，做餐饮最危险的事 ，担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候补人，还能继续用……
正因为“不至于”，哪些产品在赚钱，真正危险的是 ，都要重新算清楚 。三四月生意不好 ，把所有问题都解释成淡季。老板多少知道往哪里使劲 。淡季控成本 、做推广 ，复购多一点；储值做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季反而最容易看见真相 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。厨房设备 、赚够了 ，一个是等妙招 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，利润就没了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
会员做了，SKU是不是太多了？滞销的 、亏几个月 ，直播 、持续的时间也越来越短 。每一项单拎出来都说“不至于” ，补一补前面的缺口 ，到底是市场暂时不好 ，春节 、恰恰相反 ，国庆会来 ，一把就能补回来 。叠在一起 ，十一 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该投的不敢投，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
淡季越来越淡 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
做餐饮最怕的，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，设备效率低了一点 ，也不愿意彻底往后退 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，备货、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，哪些只是看起来有销量；人工 、依然没赚到多少钱 。很多店能熬过淡季 ，希望某一个想法 、就到处找“妙招” 。外卖不够就加推广，
过去做餐饮 ，天气好的时候多做一点 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，经营节奏开始被打乱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18